Disakarida: Maltosa dan Selobiosa Diturunkan dari Hidrolisis Pati dan Selulosa

Belajar Kimia-Disakarida adalah glikosida yang alkoholnya merupakan satu molekul monosakarida. Maltosa adalah disakarida turunan dari hidrolisis parsial pati. Diastase yakni enzim dalam kecambah jelai merupakan katalis dalam hidrolis pati menjadi maltosa. 

Karena pati tersusun dari banyak unit D-glukopiranosa yang saling berhubungan melalui alfa 1-4.  Kedua unit ini dihubungkan dengan ikatan glikosida alfa 1-4. Maltosa di hidrolisis oleh enzim maltase menjadi D-glukosa.

Demikian juga dengan selobiosa yang merupakan disakarida yang dihasilkan dari hidrolisis parsial selulosa dalam asam encer. 

Disakarida ini terdiri dari D-glukosa seperti maltosa. Akan tetapi ikatan glikosida 1-4 yang menghubungkan kedua monosakarida adalah beta bukan alfa. Selobiosa tidak dihidrolisi oleh enzim maltose.