Mengenal Trigliserida Yang Merupakan Ester Dari Asam Lemak dan Gliserol

Belajar Kimia-Trigliserida alami ialah triester dari asam lemak berantai panjang (C12 sampai C24) dan gliserol, merupakan penyusun utama lemak hewan dan minyak. 

Trigliserida termasuk lipid sederhana dan juga merupakan bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia Berikut ini adalah persamaan umum pembentukan trigliserida:

Ikatan dengan molekul penyusun bangun trigliserida dapat digambarkan dengan gambar berikut:

Keragaman jenis trigliserida bersumber dari kedudukan dan jatidiri asam lemak. Trigliserida sederhana adalah triester yang terbuat dari gliserol dan tiga molekul asam lemak yang sama. Misalnya, dari gliserol dan tiga molekul asam stearat akan diperoleh trigliserida sederhana yang disebut gliseril tristearat, atau tristearin:

Trigliserida sederhana jarang ditemui. Kebanyakan trigliserida alami adalah trigliserida campuran, yaitu triester dengan komponen asam lemak yang berbeda. Lemak hewan dan minyak nabati merupakan campuran beberapa trigliserida campuran. Trigliserida campuran dalam lemak mentega misalnya, mengandung paling sedikit 14 macam asam karboksilat.